Мясной бульон с жареными пирожками

800 грамм мяса, 1 литров уковица, 1/2 моркови, 1/2 петрушки, пучок зелени петрушки, сельдерея, лука - порея, 8 тарелок воды, соль по вкусу.

положим мясо в кастрюлю, зальем водой так, чтобы она покрыла все мясо, поставим на сильный огонь, закрываем крышкой (не совсем плотно, чтобы был выход пару). С закипевшего бульона снимем всю пену, после чего положим в него крупно порезанные и обжаренные до золотистого цвета лук, морковь и петрушку, а также связанную в пучок зелень сельдерея, порея и петрушки. посолим, убавим огонь, чтобы бульон больше не кипел, и варим 2 - 2 1/2 ч. Готовый бульон процедим через салфетку, положенную в дуршлаг, причем бульон не лить прямо из кастрюли, отчего поднялась бы пена со дна и он стал бы мутным, а аккуратно берем разливательной ложкой и медленно цедить сквозь салфетку. С процеженного бульона снимем весь жир, прокипятить бульон и подаем, лучше в чашках. К бульону подадим пирожки с начинкой из зеленого лука и яиц.